※のんびり行こう※

秋の気配がちらほら・・・・・・

今回の酵母は今までと違う方法で作ってみました。

ウエダ著　「新しいごはん」　という本に出会い作ってみました。
この本によると、「強くておいしい酵母を育てるには、強い乳酸菌を育てること」だそうで、
それを実践するには、
仕込み後すぐに冷蔵庫に入れることで強い植物性乳酸菌が育つそうです。。。。。。。

。。。。。で、作ってみました。

【１日目】
　葡萄のニューベリーと、水道水を
　熱湯消毒した瓶に入れます。

　水は嫌気性乳酸菌を育てるために、葡萄が空気に触れないように
　目一杯入れるそうです。

　仕込が終わったら、即冷蔵庫へ
　３〜５日間そのままなにもせず入れておきます。

【５日目】室温３０℃
　
　今回は丸４日冷蔵庫へ入れておき室温へ出しました。

　見た目は特に変化はなく。。。。。。。。

　葡萄の表面や水面に気泡が出てくるまでは
　何もせず、そのまま置いておきます。


【６日目】室温３０℃

　少〜し気泡が出てきました。

　でもまだ少ないので、なにもせずに置いておきます。



【７日目】室温３０℃
　水に色がつき、葡萄も浮いてきて

　
　気泡も増えてきました。
　ここでようやく蓋を開けます。

　すると、シュワシュワ〜〜〜と
　小さい気泡が水面にはじけます。

　　　　　　　　　　　　　　　　蓋を開けるのは１日１回
　　　　　　　　　　　　　　　　そして、毎回テイスティングして味を確認します。

【８日目】室温３０℃

　さらに水の色が濃くなり
　しっかりと葡萄も浮いてきました。

　蓋を開けると勢いよく発泡し、水が溢れ出てきました。

　テイスティングすると、まさにサイダー！！
　おいしい〜〜〜です！！
　
この状態になったら、完成！！　おいしさを保つために冷蔵庫で保存します。

素材を取り出して、室温に置いておけば酢酸発酵が進んで、お酢ができるそうです。

今までの酵母作りの方法より、断然おいしい酵母ちゃんができました！！
元種も元気に育っております。
どんなパンを作ろうかなぁ〜〜〜〜〜〜〜〜（*＾.＾*）エヘッ