前回のりんご酵母が結局、しっかりと育っていなかったので、
もう1回TRYしました。
【1日目】室温28℃
無農薬りんごは手にはいらなっかので、
塩で皮を洗いそのまま水の中へ投入。。。
（今回は芯も忘れずに入れました）
砂糖は大さじ１、加えてみました。
【2日目】室温28℃
液の色が茶色になりました。
蓋を開けると、「プシュッー」と音がします。
若干の気泡がりんごに付いています。
今回は香りがすっごく良くて、甘くておいしいですぅ〜
瓶振り・蓋明けし空気の入れ替えは3回/日実施
【3日目】室温28℃
昨日より気泡が増えてきましたが
あまり、大きな変化はありません。。。
瓶振り・蓋明けし空気の入れ替えは
3回/日実施
【4日目】室温26℃
芯から発泡してきました。。。。。
気泡も更に増えています
蓋を開けると「ポン」と音がして
りんごから発泡してきます
しかし、気泡がまだ少ないのでもう1日
様子を見ることにしました
【5日目】室温26℃
気泡もしっかりたつようになり
液も濁ってきました。
味は変わらず、甘くて美味！！
これで、りんご酵母完成とします。
さ〜〜〜〜て、次は元種作りです。
オーブンも無事退院してきたので、パン作りが楽しみで〜す。
元種を作る前に、液種ストレート法で作ってみようと思い、
只今、その生地の一次発酵中です。
実は、レーズン酵母・りんご酵母（前回の）・梅酵母でストレート方を試したのですが
いずれも、全く一次発酵ができなかったのです。。。。。
りんご酵母は、酵母が育っていなかったので発酵しないのはわかるのですが、
他の酵母は原因がわかりません。。。。。。。。
元種では、しっかり発酵するので
酵母の問題ではなさそうな？？？？？？？
今回はどうなることやら・・・・・・・・・・・・・
結果は、また明日へ。。。。。。。
追記：この酵母も発酵がかなり鈍くきちんと育っていなかったみたいです。
成功した酵母は7月3日「りんご酵母��」をご覧ください。
2008年06月25日
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