2008年05月29日
元種作りも無事に終え、今日は初の天然酵母パン作りに励みました。
発酵に時間がかかるので、
早起きをして、がんばりましたぁ〜〜〜〜
室温26℃ 湿度75％
強力粉は奮発して、ゴールデンヨットを購入
ドキドキしながら酵母を入れ、捏ねスタート
順調に捏ねは進み、室温で１次発酵。。。
天然酵母はゆっくり発酵するので
この位の気温だと６時間程かかるそうです
待つこと６時間生地も３倍程に膨らみ
発酵状態を確認すべく生地に指を入れると
指穴は残ったのですが、表面がぷーーーと
風船のように膨れて・・・・・
生地がかなりベタツイテいました。
お〜〜〜〜過発酵？失敗？
ガビーーーンとおちこみながらも次の作業へ
ベタツク生地と格闘し何とか２次発酵へ
待つこと２時間
生地が２倍に膨らみいよいよ焼きへ。。。。
今回は初回ということもあり、酵母の本来もっている香りや甘さが味わえるパンということで、
このパンをつくりました。
お味は？？？というと、外はパリッ、中はフワッとしていてまずくはなかったですが・・・
レーズンの香りは、しないかなぁ〜〜〜
天然酵母のパンは重いイメージがあって、あんまり好きではなかったのですが、
それは、払拭できました。
酵母による、味の違い・・・・う〜〜〜〜ん今ひとつわかりません。
また、違う酵母を作って味の違いを見てみたいと思います。
（もう既に、りんごを購入してあるのです。ヘヘッ＾＾）
発酵に時間がかかるので、
早起きをして、がんばりましたぁ〜〜〜〜
室温26℃ 湿度75％
強力粉は奮発して、ゴールデンヨットを購入
ドキドキしながら酵母を入れ、捏ねスタート
順調に捏ねは進み、室温で１次発酵。。。
天然酵母はゆっくり発酵するので
この位の気温だと６時間程かかるそうです
待つこと６時間生地も３倍程に膨らみ
発酵状態を確認すべく生地に指を入れると
指穴は残ったのですが、表面がぷーーーと
風船のように膨れて・・・・・
生地がかなりベタツイテいました。
お〜〜〜〜過発酵？失敗？
ガビーーーンとおちこみながらも次の作業へ
ベタツク生地と格闘し何とか２次発酵へ
待つこと２時間
生地が２倍に膨らみいよいよ焼きへ。。。。
今回は初回ということもあり、酵母の本来もっている香りや甘さが味わえるパンということで、
このパンをつくりました。
お味は？？？というと、外はパリッ、中はフワッとしていてまずくはなかったですが・・・
レーズンの香りは、しないかなぁ〜〜〜
天然酵母のパンは重いイメージがあって、あんまり好きではなかったのですが、
それは、払拭できました。
酵母による、味の違い・・・・う〜〜〜〜ん今ひとつわかりません。
また、違う酵母を作って味の違いを見てみたいと思います。
（もう既に、りんごを購入してあるのです。ヘヘッ＾＾）
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焼き色もいい感じだし、写真も本格的ですね。
僕も負けてられないなぁ〜笑
ちなみに今僕はノンオイリーのレーズン酵母の元種おこしの1日目です。ちょっと瓶の中が真空になっていないトラブルがあったので遅れてしまいました。失敗から学んでいるところです＾＾；