元種、完成！

2008年05月29日
元種を作るにあたり、ネットや本を色々見ましたが、
作り方は様々・・・・・・・・

使用するお粉も、強力粉や全粒粉等　　　　　⇒　　　今回は全粒粉を使用

水も最初、液種でそれ以降は水を使用
するもの、全て液種を使用するもの等　　　　⇒　　　今回は全て液種を使用

粉と水分の割合も１：１や１：1.25　　　　　　⇒　　　　今回は　１：１　で

塩を毎回入れるもの
（雑菌の繁殖を抑えるらしい・・・）　　　　　　　⇒　　　今回は使用せず

種を混ぜるのも、スプーンで混ぜたり
菜箸で混ぜたり、手でまぜたり　　　　　　　　⇒　　　　今回は菜箸を使用

と、やり方は千差万別ですが、初回ということもあり自分なりに簡単にできるものを
実施しました。　

【1日目】室温２６℃
DSCF1072.jpg
　全粒粉１００gに液種１００ｍｌを入れ菜箸で軽く混ぜて室温に置きました。


　容器は百均で購入した９６０ｍｌのプラスチック容器です。
　特に消毒はしませんでした。（洗っただけです。）

　DSCF1075.jpg
　　8時間後、2倍程に膨らんできました。
　　（変化が分かるように多くの方がやっている紐で印を）　　
　　　輪ゴムがなかったので紐にしました　

DSCF1074.jpg
　底にも気泡ができていたので
　発酵完了

　冷蔵庫で一晩寝かします
　（今回は野菜室に入れました）


【２日目】室温２６℃
DSCF1075.jpg　冷蔵庫から出した元種に
　全粒粉５０gに液種５０ｍｌを更に入れて菜箸で混ぜて室温に置き
　ました。
　（室温に戻してからか、取り出してすぐ粉と液種を入れていいのか
　　わからなかったのですが、今回は出したものにそのまま入れました）

DSCF1077.jpg

　１１時間後、いい感じの気泡が・・・

　再び、冷蔵庫（野菜室）へ






【３日目】室温２６℃
DSCF1080.jpg
　全粒粉５０gに液種５０mlをまた入れて混ぜ、室温放置・・・

　混ぜた後は、元種の大きさは１日目とあんまり変わらないのですが
　このあとが、毎回大きくなっていくので大丈夫なんでしょうか・・・・
　ちょっと不安です＾＾；）

　DSCF1091.jpg　　　　　　　　　　　　　

　そして１０時間後。

　こうやって写真で比べると昨日に比べ
　気泡が小さいですが３倍弱に大きくなっており
　底にも気泡があったので、
　元種おこし終了！！としました。

このまま冷蔵庫（野菜室）へいれ一晩待ちます　

種おこしも３〜５回と色々ですが、３回が多かったので、今回は３回にしました。　　　

さ〜〜〜〜て、明日はいよいよパン作りです。
うまくできるかな？？？？？　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
 
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