2008年05月29日
元種作りも無事に終え、今日は初の天然酵母パン作りに励みました。
発酵に時間がかかるので、
早起きをして、がんばりましたぁ〜〜〜〜
室温26℃ 湿度75％
強力粉は奮発して、ゴールデンヨットを購入
ドキドキしながら酵母を入れ、捏ねスタート
順調に捏ねは進み、室温で１次発酵。。。
天然酵母はゆっくり発酵するので
この位の気温だと６時間程かかるそうです
待つこと６時間生地も３倍程に膨らみ
発酵状態を確認すべく生地に指を入れると
指穴は残ったのですが、表面がぷーーーと
風船のように膨れて・・・・・
生地がかなりベタツイテいました。
お〜〜〜〜過発酵？失敗？
ガビーーーンとおちこみながらも次の作業へ
ベタツク生地と格闘し何とか２次発酵へ
待つこと２時間
生地が２倍に膨らみいよいよ焼きへ。。。。
今回は初回ということもあり、酵母の本来もっている香りや甘さが味わえるパンということで、
このパンをつくりました。
お味は？？？というと、外はパリッ、中はフワッとしていてまずくはなかったですが・・・
レーズンの香りは、しないかなぁ〜〜〜
天然酵母のパンは重いイメージがあって、あんまり好きではなかったのですが、
それは、払拭できました。
酵母による、味の違い・・・・う〜〜〜〜ん今ひとつわかりません。
また、違う酵母を作って味の違いを見てみたいと思います。
（もう既に、りんごを購入してあるのです。ヘヘッ＾＾）
発酵に時間がかかるので、
早起きをして、がんばりましたぁ〜〜〜〜
室温26℃ 湿度75％
強力粉は奮発して、ゴールデンヨットを購入
ドキドキしながら酵母を入れ、捏ねスタート
順調に捏ねは進み、室温で１次発酵。。。
天然酵母はゆっくり発酵するので
この位の気温だと６時間程かかるそうです
待つこと６時間生地も３倍程に膨らみ
発酵状態を確認すべく生地に指を入れると
指穴は残ったのですが、表面がぷーーーと
風船のように膨れて・・・・・
生地がかなりベタツイテいました。
お〜〜〜〜過発酵？失敗？
ガビーーーンとおちこみながらも次の作業へ
ベタツク生地と格闘し何とか２次発酵へ
待つこと２時間
生地が２倍に膨らみいよいよ焼きへ。。。。
今回は初回ということもあり、酵母の本来もっている香りや甘さが味わえるパンということで、
このパンをつくりました。
お味は？？？というと、外はパリッ、中はフワッとしていてまずくはなかったですが・・・
レーズンの香りは、しないかなぁ〜〜〜
天然酵母のパンは重いイメージがあって、あんまり好きではなかったのですが、
それは、払拭できました。
酵母による、味の違い・・・・う〜〜〜〜ん今ひとつわかりません。
また、違う酵母を作って味の違いを見てみたいと思います。
（もう既に、りんごを購入してあるのです。ヘヘッ＾＾）
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2008年05月29日
はるのえ御用達（-^ｍ^-）
鹿児島ふるさと物産館の切花☆.｡.:*
今回は『紫陽花』
５本で１００円です。
いつもながらお安いですね。
今から少しづつ色ついてくるので
長く楽しめそうです。
前回のお花も２週間もちました。
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2008年05月29日
元種を作るにあたり、ネットや本を色々見ましたが、
作り方は様々・・・・・・・・
使用するお粉も、強力粉や全粒粉等 ⇒ 今回は全粒粉を使用
水も最初、液種でそれ以降は水を使用
するもの、全て液種を使用するもの等 ⇒ 今回は全て液種を使用
粉と水分の割合も１：１や１：1.25 ⇒ 今回は １：１ で
塩を毎回入れるもの
（雑菌の繁殖を抑えるらしい・・・） ⇒ 今回は使用せず
種を混ぜるのも、スプーンで混ぜたり
菜箸で混ぜたり、手でまぜたり ⇒ 今回は菜箸を使用
と、やり方は千差万別ですが、初回ということもあり自分なりに簡単にできるものを
実施しました。
【1日目】室温２６℃
全粒粉１００gに液種１００ｍｌを入れ菜箸で軽く混ぜて室温に置きました。
容器は百均で購入した９６０ｍｌのプラスチック容器です。
特に消毒はしませんでした。（洗っただけです。）
8時間後、2倍程に膨らんできました。
（変化が分かるように多くの方がやっている紐で印を）
輪ゴムがなかったので紐にしました
底にも気泡ができていたので
発酵完了
冷蔵庫で一晩寝かします
（今回は野菜室に入れました）
【２日目】室温２６℃
冷蔵庫から出した元種に
全粒粉５０gに液種５０ｍｌを更に入れて菜箸で混ぜて室温に置き
ました。
（室温に戻してからか、取り出してすぐ粉と液種を入れていいのか
わからなかったのですが、今回は出したものにそのまま入れました）
１１時間後、いい感じの気泡が・・・
再び、冷蔵庫（野菜室）へ
【３日目】室温２６℃
全粒粉５０gに液種５０mlをまた入れて混ぜ、室温放置・・・
混ぜた後は、元種の大きさは１日目とあんまり変わらないのですが
このあとが、毎回大きくなっていくので大丈夫なんでしょうか・・・・
ちょっと不安です＾＾；）
そして１０時間後。
こうやって写真で比べると昨日に比べ
気泡が小さいですが３倍弱に大きくなっており
底にも気泡があったので、
元種おこし終了！！としました。
このまま冷蔵庫（野菜室）へいれ一晩待ちます
種おこしも３〜５回と色々ですが、３回が多かったので、今回は３回にしました。
さ〜〜〜〜て、明日はいよいよパン作りです。
うまくできるかな？？？？？
作り方は様々・・・・・・・・
使用するお粉も、強力粉や全粒粉等 ⇒ 今回は全粒粉を使用
水も最初、液種でそれ以降は水を使用
するもの、全て液種を使用するもの等 ⇒ 今回は全て液種を使用
粉と水分の割合も１：１や１：1.25 ⇒ 今回は １：１ で
塩を毎回入れるもの
（雑菌の繁殖を抑えるらしい・・・） ⇒ 今回は使用せず
種を混ぜるのも、スプーンで混ぜたり
菜箸で混ぜたり、手でまぜたり ⇒ 今回は菜箸を使用
と、やり方は千差万別ですが、初回ということもあり自分なりに簡単にできるものを
実施しました。
【1日目】室温２６℃
全粒粉１００gに液種１００ｍｌを入れ菜箸で軽く混ぜて室温に置きました。
容器は百均で購入した９６０ｍｌのプラスチック容器です。
特に消毒はしませんでした。（洗っただけです。）
8時間後、2倍程に膨らんできました。
（変化が分かるように多くの方がやっている紐で印を）
輪ゴムがなかったので紐にしました
底にも気泡ができていたので
発酵完了
冷蔵庫で一晩寝かします
（今回は野菜室に入れました）
【２日目】室温２６℃
冷蔵庫から出した元種に全粒粉５０gに液種５０ｍｌを更に入れて菜箸で混ぜて室温に置き
ました。
（室温に戻してからか、取り出してすぐ粉と液種を入れていいのか
わからなかったのですが、今回は出したものにそのまま入れました）
１１時間後、いい感じの気泡が・・・
再び、冷蔵庫（野菜室）へ
【３日目】室温２６℃
全粒粉５０gに液種５０mlをまた入れて混ぜ、室温放置・・・
混ぜた後は、元種の大きさは１日目とあんまり変わらないのですが
このあとが、毎回大きくなっていくので大丈夫なんでしょうか・・・・
ちょっと不安です＾＾；）
そして１０時間後。
こうやって写真で比べると昨日に比べ
気泡が小さいですが３倍弱に大きくなっており
底にも気泡があったので、
元種おこし終了！！としました。
このまま冷蔵庫（野菜室）へいれ一晩待ちます
種おこしも３〜５回と色々ですが、３回が多かったので、今回は３回にしました。
さ〜〜〜〜て、明日はいよいよパン作りです。
うまくできるかな？？？？？
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2008年05月28日
本日、鹿児島も梅雨入りしましたね。。。
そんな雨の中、鉢植えのハイビスカスが今年、初、咲きました。
購入して３年ですが
たいしたお世話もしていないのに
頑張って冬を越し
花を咲かせてくれます。
枝ぶりはだいぶ不恰好になって
来ていますが、
蕾もいくつかあります。
ハイビスカスの花は
１日でしぼんでしまうので
今年の１番花を
しっかりと目に焼き付けて
おこうと思います。
そんな雨の中、鉢植えのハイビスカスが今年、初、咲きました。
購入して３年ですが
たいしたお世話もしていないのに
頑張って冬を越し
花を咲かせてくれます。
枝ぶりはだいぶ不恰好になって
来ていますが、
蕾もいくつかあります。
ハイビスカスの花は
１日でしぼんでしまうので
今年の１番花を
しっかりと目に焼き付けて
おこうと思います。
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すっごく いいかんじなんですけどぉ〜↑この写真
好き好き〜〜♪
ワイヤープランツの置物？ 素敵ですね←もっといい表現ないのかなm(__)m
デスクトップに飾っていいですか？？