※のんびり行こう※

秋の気配がちらほら・・・・・・

今回の酵母は今までと違う方法で作ってみました。

ウエダ著　「新しいごはん」　という本に出会い作ってみました。
この本によると、「強くておいしい酵母を育てるには、強い乳酸菌を育てること」だそうで、
それを実践するには、
仕込み後すぐに冷蔵庫に入れることで強い植物性乳酸菌が育つそうです。。。。。。。

。。。。。で、作ってみました。

【１日目】
　葡萄のニューベリーと、水道水を
　熱湯消毒した瓶に入れます。

　水は嫌気性乳酸菌を育てるために、葡萄が空気に触れないように
　目一杯入れるそうです。

　仕込が終わったら、即冷蔵庫へ
　３〜５日間そのままなにもせず入れておきます。

【５日目】室温３０℃
　
　今回は丸４日冷蔵庫へ入れておき室温へ出しました。

　見た目は特に変化はなく。。。。。。。。

　葡萄の表面や水面に気泡が出てくるまでは
　何もせず、そのまま置いておきます。


【６日目】室温３０℃

　少〜し気泡が出てきました。

　でもまだ少ないので、なにもせずに置いておきます。



【７日目】室温３０℃
　水に色がつき、葡萄も浮いてきて

　
　気泡も増えてきました。
　ここでようやく蓋を開けます。

　すると、シュワシュワ〜〜〜と
　小さい気泡が水面にはじけます。

　　　　　　　　　　　　　　　　蓋を開けるのは１日１回
　　　　　　　　　　　　　　　　そして、毎回テイスティングして味を確認します。

【８日目】室温３０℃

　さらに水の色が濃くなり
　しっかりと葡萄も浮いてきました。

　蓋を開けると勢いよく発泡し、水が溢れ出てきました。

　テイスティングすると、まさにサイダー！！
　おいしい〜〜〜です！！
　
この状態になったら、完成！！　おいしさを保つために冷蔵庫で保存します。

素材を取り出して、室温に置いておけば酢酸発酵が進んで、お酢ができるそうです。

今までの酵母作りの方法より、断然おいしい酵母ちゃんができました！！
元種も元気に育っております。
どんなパンを作ろうかなぁ〜〜〜〜〜〜〜〜（*＾.＾*）エヘッ

少し暑さがやわらいできましたね。。。。。

わたくし、懲りもせず酵母ちゃんを作っています。

今回は紅茶酵母！！
アールグレイのと〜〜〜〜〜〜〜ってもいい香りが広がっています。

【1日目】室温30℃
　

　アールグレイ2.5ｇ×７パック、はちみつ大２
　湯冷ましの水400ｍｌくらい入れ蓋を閉めて、
　1日目の作業は終了




【2日目】室温30℃

　少し瓶をゆらしただけで発泡してきます。

　茶葉は浮いているものと沈んでいるものと半々くらいです。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　
　いつものように
　瓶を振り空気の入れ替えは
　3回／日実施



【3日目】室温30℃

　さらに勢い良く発泡しま〜す。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　

　香りもいいままかわりませ〜ん！！

　これにて紅茶酵母、完成！！です
　


なんだか、とっても簡単にできちゃいました。。。。

簡単すぎて大丈夫かな・・・・・と不安になるほどです。
でも、元種も順調に育っているので、日曜日にはパンが焼けそうで〜す！！
何を作ろうかなぁ〜〜〜〜〜

毎日暑い日が続いていますが、
それにもめげず、酵母作りに励んでいます。

先日、知人からブルーベリーをもらったので、さっそく酵母作りにチャレンジしました。
ブルーベリーは買うと高いですが、もらったからには
作らずにはいられません

【1日目】室温31℃

　ブルーベリーをさっと洗い
　砂糖小さじ1・ヨーグルト酵母小さじ1・湯冷ましの水を入れ
　蓋をします。
　




【2日目】室温32℃

　昨日とあまり変化はありませんが・・・・・・・

　瓶の淵に、気泡が少々見られます。。。

　瓶を振り蓋を開け空気の入れ替えを3回/日実施



【3日目】室温31℃

　ブルーベリーがほぼ全て水面に浮いてきました。

　蓋を開けると「プシューッ」と音がするようになりました。
　（でも、まだ発泡はしません・・・・）

　瓶を振り蓋を開け空気の入れ替えを3回/日実施


【4日目】室温31℃

　水に色がつき始め、

　
　気泡も更に、増加してきました


　瓶を振り蓋を開け空気の入れ替えを
　3回/日実施


【5日目】室温31℃

　ブルーベリーからもしっかりと発泡してくるように
　なりました。
　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　蓋をあけると、更に発泡し、
　「ポン」と音がします
　（もう少し勢いが欲しいので
　　もう1日様子をみます）
　瓶を振り蓋を開け空気の入れ替えを
　3回/日実施

【6日目】室温３２℃
　
　水の色が濃くなり、ワイン色に〜〜〜
　アルコールの香りもしますぅ〜
　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　しっかりと発泡もするようになりました。

　これにて
　ブルーベリー酵母、完成で〜す




気温が高いので、どうかな〜〜〜〜と恐る恐るの酵母作りでしたが、
外気温が上がっても、室内は３１〜３２℃とそれ以上は上昇しなかったので、
大丈夫だったのでしょうか？

現在、元種も元気に育っていま〜す！！

元気の良い、ヨーグルト酵母が作れてから、
この暑いなか、また、酵母作りに目覚めてしまい・・・・・・・・・・・・

ローズマリーで酵母を作ってみましたぁ〜〜〜〜〜〜

【1日目】室温31℃
　ローズマリー（無農薬）をさっと洗って
　湯冷ましの水
　ヨーグルト酵母小さじ１・はちみつ小さじ１投入し
　そのまま室温に放置





【2日目】室温31℃

　気泡が瓶の淵に少量出てきて、ローズマリーも浮いてきました
　蓋をあけると、弱々しく「プシューッ」と発泡します。

　瓶を振って空気の入れ替え3回/日実施

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　雑菌混入の心配はなく
　ローズマリーの
　いい香りがしてきます。

　葉の色も変色してきました。


【3日目】室温31℃

　蓋を開けるとしっかり発泡し
　ローズマリーの葉からも気泡が出てきました。

　　　　　　　　　　　　　　　　　
　
　あらら〜〜〜〜〜

　もう、ローズマリー酵母が完成
　しちゃいました。



元種もしっかり出来て、パンが焼ける状態になりました。

ホントにヨーグルト酵母恐るべし！！です！！！！！！