2008年09月16日
ん〜〜〜〜〜〜〜最近、うまくパンが焼けません。。。
今回は先日作った
葡萄酵母で作ってみましたが
焼いても高さが出ず
2次発酵時の高さのままでした。
（どうしてだろう・・・・？）
内層も全然いけていません・・・・
（これ、角食パンなんです・・・）
幸い香りはよく酸味もでなかった
のですが、、、、、、、、、
まだまだ修行が足りないと
いうことですね。。。。。。
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2008年08月27日
アールグレイ酵母パン第2弾は
リュスティックのつもりです。。。
吸水７０％、酵母の水分を入れると
７８%になります。
生地がダレテ、ダレテ
と〜〜〜〜っても扱いにくく
案の定、リュスティックと呼べる
パンはできませんでした。
（画像はカットしたものを載せました）
いきなり、上級者レシピに挑戦
したのが
いけなかったですねぇ〜。
やはり、まだまだ修行せねば
お味は。。。。。というと、やっぱり変な味がします。
カンパーニュほどではありませんが、なんかヌルッとするというか（ちゃんと火は通っています）
「おいしい」とは、言えません
香りは良くって、臭いだけかいでいるとおいしそうなパンに見えるのですが・・・・・・
何故でしょう？？？？？
これまで色々な酵母を作ってきましたが、一番おいしかったのは「ヨーグルト酵母」
２番が「ローズマリー酵母」 ３番が「ブルーベリー酵母」です。
香りが良かったのは「ローズマリー酵母」「アールグレイ酵母」で、その次が
「ブルーベリー酵母」でした。
これからも色々な酵母作りにチャレンジして
おいし〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜いパンを焼けるように頑張りたいと思います！！
（只今、新たな酵母ちゃんを起こしておりま〜す。結果は後日。。。。。）
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2008年08月24日
元種も無事完成！！さっそくアールグレイ酵母で
カンパーニュに
再挑戦！！
発酵カゴも購入し、
形はそれなりにできました。。。
アールグレイの香りは
衰えることはなく
焼いてもいい香りが
漂っていま〜〜す。
し、しかし、味が・・・・・・・・・・
酸味は全くないのですが、
なんか変？な味？？？？
ん〜〜〜なんだろうこの味？
今回は仕込み水にも少量
液種を入れてみたのですが
それがいけなかったのか？？
でも、液種の味でもないのです。。。。。
あ〜〜〜〜今回も納得のいくものが出来ませんでした・・・・・・・・・
焼成温度と時間もお勉強しなければ・・・・・・・
はぁ〜〜〜〜これにめげず、次回も頑張ります！！
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2008年08月13日
およよーーーーーーーおよよーーーーーー
はりきって、
初カンパーニュを焼いたのですが
発酵かごを持っていなかったので
その代わりにザルを使用・・・・・
すると、2次発酵が終わって
ザルからはずす時に
生地がくっついていて伸び
形が〜〜〜〜
崩れーーーーーーー
見るも無残な結果に・・・・・・
（全体像は見せられません＾＾；）
せっかく楽しみにしていたのに
へんてこりんなカンパーニュになってしまいました。
なかなか上手くはいかない「パン道」
もっと頑張らなくては！！
でも1つ発見が。。。。。。。。
それは、酵母自体の味がわかったことです。
捏ねている時から焼いている時まで酵母の香りが漂い
食べてみると、酸味とブルーべリーの風味がほんのりと広がりました。
やはり酵母を味わうには、シンプルな配合のパンが合うんですね！！
早く発酵カゴを買って、またチャレンジしなくっちゃあ〜〜〜〜〜〜
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2008年08月10日
たくさんのブルーベリーをもらったので、酵母を作っても
余っており、ジャムも作ってみました。
ジャムに合う生地を探していたら
結構、副材料が入ってしまい
ほんのりと酵母の香りがする程度の
パンになりました。
やっぱり
自家製酵母の風味を味わうには、
シンプルな生地が良いのですね。。。。
お味は、そこそこ
GOODでした。
次は
カンパーニュに
挑戦してみよう
かな。。。。
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色合いもいいじゃないですか☆
これで イマイチなの？？
食べたぁぁーーーいヽ(^。^)ノ